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Cómo salar los champiñones de leche hervida: recetas para el invierno después de cocinar, cuánta sal


Las setas de leche hervida para el invierno conservan las propiedades inherentes a las setas frescas: fuerza, crujido, elasticidad. Las amas de casa procesan estos productos forestales de diferentes formas. Algunos cocinan ensaladas y caviar, otros prefieren salar. Es la salazón la que se considera la mejor forma de preparar las setas de leche, lo que permite dejar el plato apto para el consumo el mayor tiempo posible. Entre las muchas recetas de champiñones hervidos para el invierno, puede elegir la más deliciosa.

Cómo salar los champiñones de leche hervida

Los hongos de leche fresca tienen un sabor amargo debido a su capacidad para absorber toxinas. Por lo tanto, al salar, es importante seguir las reglas de cocción:

  1. Antes del tratamiento térmico, los cuerpos frutales se lavan, se clasifican y se cortan las áreas dañadas. Al mismo tiempo, se dividen en varias partes para que las secciones de la pierna y la gorra queden en cada una. Algunas amas de casa solo salan los sombreros y usan las piernas para cocinar caviar.
  2. Los champiñones de leche deben remojarse para eliminar el amargor. Para hacer esto, se sumergen en agua fría, se calientan con una tapa o plato y se dejan durante 3 días.
  3. Al remojar los cuerpos frutales, el agua se cambia varias veces al día. De esta forma el amargor sale más rápido.
  4. Utilice platos de vidrio, madera o esmalte. Los contenedores de arcilla y galvanizados no son adecuados para la pieza de trabajo.

¡Atención! Las formas más comunes de encurtir setas de leche para el invierno son el frío y el calor.

Cómo salar los champiñones de leche hervida según la receta clásica.

Las setas de leche hervida son un buen producto de conservación. Si los sala para el invierno de acuerdo con la receta clásica, los espacios en blanco se pueden guardar en el refrigerador y consumir como un plato independiente o agregar a sopas, bocadillos. Para encurtir 1 kg de champiñones en salmuera, necesita los siguientes ingredientes:

  • sal - 180 g;
  • agua - 3 l;
  • ajo - 3 dientes;
  • hojas de laurel y grosella - 3 piezas.;
  • eneldo fresco - 20 g;
  • perejil - 10 g;
  • pimienta negra - unos guisantes al gusto.

Como cocinan:

  1. Agregue 150 g de sal a 3 litros de agua, prenda fuego, hierva. Resulta una salmuera.
  2. Se sumergen en él champiñones de leche previamente remojados. Y cocine a fuego lento hasta que los cuerpos fructíferos estén en el fondo de la sartén.
  3. Coloque los champiñones de leche enfriados en un frasco limpio, sal y coloque las hojas de grosella, las hojas de laurel, el ajo y las hierbas en capas. Agrega los granos de pimienta.
  4. Tape el recipiente con una tapa de nailon y colóquelo en un lugar fresco.

La salazón para el invierno está lista en 30 días.

Cómo salar los champiñones de leche hervidos en capas en un frasco

Una característica de esta receta de salazón es la capacidad de agregar nuevas capas de champiñones a medida que las anteriores se hunden hasta el fondo del recipiente. Para salar los champiñones para el invierno, necesitará:

  • champiñones de leche hervida - 10 kg;
  • sal - 500 g.

Receta paso a paso:

  1. Los cuerpos de fruta hervidos se colocan en grandes tanques de vidrio, con las tapas hacia abajo, alternando capas con sal. Cada uno debe espolvorearse para salar los champiñones de manera uniforme.
  2. Se coloca un plato o tabla de madera sobre setas de leche hervida. Cubra con opresión para que el líquido se libere más rápido. Un frasco lleno de agua es adecuado para esto.
  3. La pieza de trabajo se mantiene bajo opresión durante dos meses. Pasado este tiempo, se pueden degustar setas de leche hervidas con sal para el invierno.

Antes de servir un aperitivo en la mesa, debe lavar el exceso de sal de los grumos.

Salazón en frío de champiñones hervidos

Si salas los regalos del bosque para el invierno de forma fría, adquieren un aroma especial y se vuelven crujientes.

Para 1 kg de champiñones para salmuera, tome:

  • sal - 50 g;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • ajo - 5 dientes;
  • eneldo - un pequeño manojo;
  • raíz de rábano picante;
  • pimienta de Jamaica y pimienta negra al gusto.

Etapas:

  1. Prepare una mezcla para salar. Para hacer esto, pique el ajo, la raíz de rábano picante y lavrushka seca. Las ramitas de eneldo están finamente picadas. Agregue pimienta de Jamaica y pimienta negra, sal.
  2. Tome un recipiente en el que se salaran las setas de leche. Se vierte una pequeña cantidad de la mezcla.
  3. Los cuerpos fructíferos se colocan con tapas en capas, espolvoreados con una mezcla para salar. Apisonar ligeramente.
  4. El recipiente se cubre sin apretar con una tapa y se coloca en el refrigerador. De vez en cuando, el contenido se tritura suavemente.
  5. Champiñones de leche hervidos con sal para el invierno durante 35 días. Luego retire la muestra. Si parecen demasiado salados, remójelos en agua.

Al servir, vierte las setas de leche con aceite vegetal y decora con aros de cebolla

Salazón rápida de champiñones con leche con decocción de 5 minutos.

Una forma rápida de salar los champiñones con una decocción de 5 minutos no será superflua en el banco de recetas. El plato preparado para el invierno es adecuado tanto para una fiesta festiva como para una dieta diaria.

Para la salazón, necesita:

  • champiñones de leche remojados - 5 kg.

Para salmuera:

  • sal - 300 g;
  • semillas de mostaza - 2 cucharaditas;
  • hoja de laurel - 10 g;
  • pimienta de Jamaica - 10 g.

Cómo salar:

  1. Hervir agua, agregarle champiñones con leche. Cocine por 5 minutos. En este momento, controle la formación de espuma y retírela.
  2. Deje los cuerpos de fruta hervidos en un colador para escurrir el caldo.
  3. Pasarlos a una cacerola, sal y sazonar. Mezcla.
  4. Coloque un plato y una gasa encima de los grumos. Entrega la carga.
  5. Saque el recipiente al balcón o póngalo en el sótano. Dejar actuar 20 días.
  6. Después de salar, colocar en frascos esterilizados. Vierta con salmuera de una cacerola. Sellar.

La receta es muy adecuada para cocineros novatos.

Cómo salar los champiñones de leche blanca hervidos con pepinillo

Un bocadillo de hongos con leche hervida para el invierno es una excelente adición a las ensaladas y bebidas fuertes, se agrega a okroshka y pasteles.

Para un volumen de 8 litros, debe preparar:

  • champiñones de leche blanca - 5 kg;

Para salmuera:

  • sal, dependiendo de la cantidad de agua, 1,5 cucharadas. l. por 1 litro;
  • hoja de laurel - 2 piezas.;
  • granos de pimienta negra - 1.5 cucharadas. l.;
  • pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
  • clavos - 5 piezas.;
  • dientes de ajo - 4 piezas.;
  • grosella negra - 4 hojas.

Pasos de cocción:

  1. Los champiñones se hierven durante 20 minutos en una cacerola grande en una cantidad de agua tal que haya el doble de agua que los cuerpos frutales. Agregue previamente 1.5 cucharadas. sal.
  2. La salmuera se prepara en un recipiente aparte. Por 1 litro de agua, tome 1,5 cucharadas. sal y condimentos.
  3. La salmuera se coloca a fuego lento durante un cuarto de hora.
  4. Los champiñones de leche hervida se agregan a la salmuera, se dejan en la estufa durante otros 30 minutos.
  5. Luego agregue los dientes de ajo, mezcle todo.
  6. Las hojas de grosella se colocan encima.
  7. La sartén se cierra con una tapa de un diámetro más pequeño, la opresión se instala en la parte superior.
  8. El contenedor se envía para el invierno a un lugar oscuro y fresco. La salazón de las setas de leche hervida se prepara en una semana.

Los champiñones de leche blanca salados se convertirán en un verdadero manjar en la mesa festiva.

Una receta simple para salar setas de leche hervida para el invierno en frascos.

Si agrega sal a los champiñones de leche hervida para el invierno, con una receta simple, podrá disfrutar del sabor de los champiñones crujientes después de 10 días.

Para un refrigerio necesitas:

  • champiñones de leche - 4-5 kg.

Para salmuera:

  • ajo - 5 dientes;
  • hojas de grosella - 3-4 piezas.;
  • sal - 1 cucharada. por 1 litro de agua.

Comportamiento:

  1. Coloque los cuerpos de fruta hervidos empapados en un recipiente para cocinar.
  2. Vierta agua y sal, calculando la cantidad de tal manera que 1 cucharada de líquido caiga sobre 1 litro de líquido. sal.
  3. Ponga hojas de grosella en la salmuera.
  4. Pon los platos en el fuego, deja hervir el agua y mantén en el fuego otros 20 minutos.
  5. Consigue un frasco limpio. Ponga los dientes de ajo cortados en varias partes en la parte inferior.
  6. Coloque los champiñones con leche hervida en un frasco, apisone ligeramente.
  7. Vierta la salmuera.
  8. Tape el frasco, póngalo en el refrigerador.

La salazón está lista después de 10-15 días.

¡Importante! Al almacenar la pieza de trabajo, es necesario asegurarse de que los cuerpos frutales estén ocultos por la salmuera. Si no es suficiente, puede agregar agua hervida.

Cómo salar los champiñones de leche hervida para que queden blancos y crujientes

Los champiñones crujientes y apetitosos, preparados para el invierno, son buenos como plato independiente, servidos con aceite vegetal y cebolla. Sal con los siguientes ingredientes:

  • champiñones de leche blanca - 2 kg.

Para salmuera:

  • sal - 6 cucharadas l.;
  • hojas de laurel y grosella - 8 piezas.;
  • ajo - 2 dientes;
  • eneldo - 7 paraguas.

Cómo cocinar:

  1. Vierta agua en una cacerola con cuerpos de frutas empapados para que desaparezcan por completo. Enciende la estufa.
  2. Agregue ajo, paraguas de eneldo, laurel y hojas de grosella.
  3. Sazone con sal y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  4. Aprovecha este tiempo para esterilizar las latas. Puedes tomar pequeños, con un volumen de 0,5 o 0,7 litros.
  5. Tome un paraguas de eneldo, sumérjalo en salmuera caliente durante un par de segundos, colóquelo en el fondo del recipiente. Corta la cola por la que fue tomada.
  6. Pon la primera capa de champiñones encima. Espolvorea 1 cucharadita de sal.
  7. Llena el frasco hasta el tope con varias capas.
  8. Finalmente, agregue la salmuera al cuello.
  9. Tome las tapas de nylon, vierta con agua hirviendo. Bancos de focas.

Champiñones de leche hervidos para el invierno, retírelos en el sótano, refrigerador o bodega.

Setas de leche hervida, saladas con hojas de roble, grosellas y cerezas

Las setas de leche, que se someten a un tratamiento térmico, no necesitan remojarse durante mucho tiempo. Durante el proceso de cocción, pierden su amargor y el aperitivo resulta agradable al paladar.

Para prepararlo para un tarro de medio litro, además de las setas de leche, debes tomar:

  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • ajo - 2 dientes;
  • eneldo - 1 paraguas;
  • hojas de grosella y cereza - 2 piezas

Para salmuera por 1 litro necesitará:

  • sal - 1 cucharada. l.;
  • vinagre 9% - 2 cucharadas. l.;
  • pimienta negra - 7 guisantes;
  • hoja de laurel - 3 piezas.;
  • comino - 1 cucharadita

Cómo salar:

  1. Vierta agua en una cacerola. Agregue los hongos de leche, las hojas de laurel, las semillas de alcaravea, la pimienta. Mezclar y salar todo.
  2. Cuando la salmuera hierva, agregue vinagre. Déjalo hervir por otros 5 minutos.
  3. En frascos esterilizados, primero esparcir sobre un paraguas de eneldo, unas hojas de grosella y cereza, y ajo. Luego agregue los champiñones hervidos. Sello.
  4. Vierta salmuera caliente en los frascos. Sellar.
  5. Aísle los bancos y déles la vuelta. Dejar por un día, luego transferir a la despensa.

Puede darse un capricho con un refrigerio después de 45 días.

Cómo salar los champiñones de leche hervida sin especias y aditivos.

Salar los champiñones con leche es una antigua tradición rusa. A menudo, los champiñones se cocinaban sin especias y se servían con eneldo, perejil, crema agria y cebollas. Esta receta sigue siendo popular hoy en día.

Para la salazón necesitas:

  • champiñones - 5 kg;
  • sal - 250 g.

Cómo cocinar:

  1. Los champiñones de leche hervidos remojados se cortan en trozos, se colocan en un recipiente y se espolvorean con sal.
  2. Cubra con una gasa. Pon una tapa encima y presiona hacia abajo con opresión.
  3. Deje la pieza de trabajo durante 3 días. Pero todos los días mezclan todo.
  4. Luego, las setas de leche se colocan en frascos, se cierran y se colocan en el refrigerador.
  5. Después de 1,5-2 meses de espera, se obtiene un bocadillo picante.

Aproximadamente 3 kg de snacks salen de 5 kg de materias primas

Cómo salar los champiñones de leche hervida con ajo y rábano picante

Entre las recetas tradicionales rusas, se demanda un método de encurtido de setas de leche con rábano picante y ajo. Estos productos añaden sabor a la preparación para el invierno.

Requerido para cocinar:

  • champiñones: un cubo con un volumen de 10 litros.

Para salmuera:

  • sal - 4 cucharadas. por 1 litro de agua;
  • ajo - 9-10 dientes;
  • rábano picante - 3 raíces de tamaño mediano.

Cómo salar:

  1. Prepare la salmuera: sal a razón de 4 cucharadas. condimentos por litro y hervir, luego enfriar.
  2. Hervir las setas de leche en agua ligeramente salada. El tiempo de cocción es de un cuarto de hora.
  3. Esteriliza el recipiente. Vierta agua hirviendo sobre las tapas.
  4. Coloque los cuerpos de fruta enfriados en frascos de modo que las tapas se dirijan hacia abajo. Cámbialos con trozos de rábano picante y dientes de ajo.
  5. Después de llenar los frascos hasta los hombros, vierta la salmuera.
  6. Tape el recipiente y colóquelo en el refrigerador durante un mes.

De un cubo de materias primas, se obtienen 6 latas de medio litro de champiñones de leche hervida con ajo y rábano picante para el invierno.

Salazón de setas de leche hervida con raíz de rábano picante

Si sala los champiñones con raíz de rábano picante, resultan no solo picantes en sabor, sino también crujientes. Para salar por cada kilogramo de champiñones con leche, debe abastecerse de los siguientes ingredientes:

  • raíz de rábano picante - 1 pieza;
  • una pizca de sal;
  • eneldo - 3 paraguas.

Para salmuera por 1 litro de agua necesitará:

  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • vinagre al 9% - 100 ml;
  • hoja de laurel - 2 piezas.;
  • pimienta negra - 1-2 guisantes.

Receta paso a paso:

  1. Ralle la raíz de rábano picante o la carne picada.
  2. Prepara los bancos. En la parte inferior de cada uno de ellos, coloque varios paraguas de eneldo, 1 cucharada cada uno. Rábano picante. Luego ponga las setas de leche hervida.
  3. Prepara la salmuera. Vierta sal en el agua, agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Poner en el fuego.
  4. Cuando hierva la salmuera, vierta el vinagre.
  5. Hasta que el líquido se haya enfriado, distribuirlo entre los recipientes.
  6. Enrolle y espere a que el contenido se enfríe.

Guarde la merienda en un lugar fresco en invierno.

Cómo salar los champiñones de leche hervidos en un balde

Para los verdaderos amantes de la caza tranquila, una receta para salar setas de leche hervidas para el invierno en un cubo será útil. Para la salmuera, cada 5 kg de champiñones necesitarás:

  • sal - 200 g;
  • hoja de laurel - 5-7 piezas.;
  • eneldo - 10-12 paraguas;
  • hojas de rábano picante y grosella - 3 piezas.;
  • pimienta de Jamaica -10 guisantes;
  • clavos - 2-3 piezas

Cómo salar:

  1. Pon los condimentos en el fondo del balde.
  2. Coloque los cuerpos de fruta hervidos sin exceso de líquido en una capa con las tapas hacia abajo.
  3. Sal la capa.
  4. Repita un procedimiento similar varias veces hasta que todos los hongos recolectados estén en el balde.
  5. Cubra la capa superior con una gasa o un paño, luego con una tapa de esmalte para que el mango mire hacia abajo.
  6. Ponga opresión en la tapa (puede tomar un frasco de agua o una piedra lavada).
  7. Después de unos días, los cuerpos fructíferos comenzarán a asentarse y liberarán la salmuera.
  8. Retire el exceso de líquido.

Desde arriba, puede agregar periódicamente nuevas capas hasta que dejen de asentarse

¡Consejo! Durante la salazón, debe controlar que el cubo no gotee y que los champiñones de leche estén completamente ocultos por la salmuera.

Cómo encurtir champiñones de leche hervida según la receta clásica.

El decapado para el invierno se diferencia del decapado en que los cuerpos frutales son necesariamente tratados térmicamente. Esto los hace seguros para comer y los protege contra los trastornos alimentarios y el envenenamiento.

Para el decapado necesitará:

  • champiñones de leche - 1 kg.

Para el adobo:

  • agua - 1 l;
  • azúcar - 1 cucharada. l.;
  • vinagre 9% - 1 cucharadita por lata;
  • hojas de grosella y cereza - 3-4 piezas.;
  • ajo - 2 dientes;
  • pimienta de Jamaica y pimienta negra - 2-3 guisantes cada uno;
  • clavos - 2 piezas.;
  • hoja de laurel - 2 piezas

Preparación:

  1. Cocina los champiñones remojados durante 10 minutos.
  2. Escurrir y enjuagar.
  3. Vierta el agua en una cacerola, agregue el azúcar y la pimienta, así como los clavos y los granos de pimienta.
  4. Cuando hierva el líquido, agregue los champiñones. Dejar al fuego durante un cuarto de hora.
  5. Cortar los dientes de ajo en frascos esterilizados, poner la cereza lavada y las hojas de grosella.
  6. Agregue los champiñones con leche.
  7. Vierta vinagre.
  8. Llene cada frasco hasta el tope con adobo.
  9. Enrolle el recipiente, déle la vuelta para que se enfríe.

El proceso de decapado es simple y fácil para principiantes.

Cómo encurtir champiñones de leche hervida con especias.

Incluso un principiante en la cocina que decida aprender a preparar los preparativos para el invierno puede reproducir la receta de setas crujientes en escabeche con especias. Para marinar durante el invierno, debe tomar el ingrediente principal: 2,5 kg de champiñones, así como especias complementarias para la salmuera:

  • hojas de laurel - 5 piezas.;
  • sal - 5 cucharadas. l.;
  • pimienta de Jamaica - 20 guisantes;
  • azúcar - 3 cucharadas l.;
  • ajo - 1 cabeza;
  • rábano picante - 1 raíz;
  • hojas de cerezo y roble al gusto.

Etapas de trabajo:

  1. Cortar los cuerpos de fruta remojados, verter en una cacerola con agua.
  2. Vierta azúcar, sal, lavrushka, pimienta allí. Agregue la raíz de rábano picante picada en una picadora de carne.
  3. Encienda a fuego lento y retire de la estufa inmediatamente después de hervir el agua.
  4. Saca los champiñones y déjalos escurrir.
  5. Prepare frascos de decapado: enjuague, esterilice.
  6. Poner dientes de ajo, grosellas y hojas de cereza, pimienta en el fondo.
  7. Llenar el recipiente con champiñones y marinar encima.
  8. Sellar y enfriar.

Envíe la merienda para guardarla en el frigorífico

Reglas de almacenamiento

Las setas de leche hervida no solo deben estar adecuadamente saladas para el invierno, sino que también deben crear las condiciones adecuadas para su almacenamiento:

  1. Pureza. Los recipientes para refrigerios deben enjuagarse con anticipación, verterse con agua hirviendo y secarse. Los frascos de vidrio requieren esterilización adicional.
  2. Local. En el apartamento, un lugar adecuado para la salazón es un refrigerador, un compartimento para verduras frescas. Otra opción de alojamiento son las cajas en el balcón aisladas con una manta o manta.
  3. La temperatura.Modo óptimo: de + 1 a + 6 0DESDE.

¡Advertencia! Con el calor, las piezas de trabajo se amargan, y en invierno con el frío se enfrían demasiado, se vuelven frágiles y pierden su sabor.

No almacene recipientes con hongos durante más de 6 meses. Es recomendable consumirlos dentro de 2-3 meses.

Conclusión

Los hongos de leche hervida para el invierno se valoran tanto por su agradable sabor como por sus beneficios. Salarlos y consumirlos con moderación puede incluso mejorar su bienestar. Los hongos contienen vitaminas y minerales. Y el contenido calórico del bocadillo es bajo, no supera las 20 kcal por 100 g.


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