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Cómo ahumar costillas de cerdo: recetas para fumar en un ahumadero, en casa


Es bastante sencillo fumar costillas de cerdo ahumadas calientes en casa, el producto resulta increíblemente sabroso y aromático. Necesita dedicar muy poco tiempo a prepararse. Hay muchas opciones para encurtir y encurtir, lo que le permite experimentar con sabores, ganar experiencia y resaltar sus recetas favoritas. Para ahumar costillas de cerdo ahumadas en caliente en casa, debe familiarizarse con todas las complejidades de este proceso, desde cortar la carne hasta su cocción directa en la cámara.

Contenido calórico y beneficios del producto.

Las costillas de cerdo ahumadas calientes son ricas en calorías y no pueden clasificarse como productos dietéticos. Los valores energéticos dependen directamente de las materias primas utilizadas, el espesor de la capa de grasa.

El cerdo contiene una rica composición química, contiene:

  • planchar;
  • potasio;
  • calcio;
  • magnesio;
  • fósforo;
  • flúor;
  • yodo.

También contiene vitaminas del grupo B, PP. Dado el alto contenido calórico de las costillas de cerdo, se pueden consumir en pequeñas cantidades. De lo contrario, existe un alto riesgo de enfermedades cardiovasculares, problemas de peso. En cantidades moderadas, el uso de carne de cerdo ayuda a levantar el ánimo, llenar el cuerpo de fuerza y ​​energía.

Las costillas de cerdo ahumadas son un producto alto en calorías que las personas con sobrepeso y problemas cardíacos deben consumir con precaución.

100 g de cerdo ahumado representan 10,0 g de proteínas, 52,7 g de grasa, 0 carbohidratos. De este cálculo, el contenido calórico es de 514 kcal.

Principios y métodos para ahumar costillas de cerdo.

Puede fumar costillas de cerdo en un ahumadero ahumado en caliente, en frío. Cocine bien carne ahumada y hervida, además de preparar un manjar en casa a la parrilla.

El resultado final dependerá tanto del método de ahumado utilizado como de la receta de adobo elegida. El producto terminado diferirá según el método de ahumado en términos de densidad, sabor y aroma. Además, la vida útil de las carnes ahumadas será diferente.

Cómo elegir y preparar costillas de cerdo para ahumar.

Es mejor utilizar materias primas frescas para ahumar con un mínimo de grasa en las costillas. Es bueno cocinar un producto de este tipo con el método de ahumado en frío, como resultado del tratamiento con humo, la grasa se secará. Si usa el método de ahumado en caliente, primero debe eliminar el exceso de grasa; de lo contrario, la grasa se escurrirá y le dará amargura a la carne.

Después de comprar la materia prima, debe lavarla, quitar la película que evita la penetración del humo en el producto. Luego, la carne debe cortarse en porciones, cortando el cartílago. Si hay una pechuga, se separa y se usa para preparar otros platos, por ejemplo, pilaf.

¡Consejo! Para que las costillas de cerdo queden bien marinadas, hay que cortarlas en 2-3 partes.

Decapado y salazón

El pretratamiento de las costillas de cerdo incluye no solo pelarlas de la película, sino también salar y encurtir. Gracias a tales manipulaciones, el producto se obtiene con un sabor y aroma agradables. Las materias primas a menudo se cocinan. El manjar ahumado cocido destaca por su increíble apetito, ternura y suavidad.

Puedes ahumar costillas de cerdo en casa de diferentes formas, preparando las materias primas con un método de salazón húmedo o seco. En el primer caso, el manjar terminado se almacena mucho más tiempo que en el segundo. Sin embargo, existe una gran pérdida de humedad, lo que hace que el producto sea muy resistente. Con la salazón en seco, la pieza de trabajo a menudo no se sala de manera uniforme.

Con la salazón húmeda, donde se usa una solución salina, las costillas de cerdo absorben la sal de manera mucho más activa y uniforme. Además, la pérdida de humedad es insignificante. Pero el producto no se puede almacenar durante mucho tiempo.

Experimentando con condimentos, puede lograr un sabor y aroma originales.

Hay bastantes recetas para encurtir costillas de cerdo. Su principal diferencia radica en los ingredientes utilizados. El adobo se prepara teniendo en cuenta las preferencias personales, eligiendo los condimentos y especias más agradables al paladar. Cada uno de ellos tiene su propio sabor y aroma específico.

Cómo ahumar costillas de cerdo

Hay muchas recetas para ahumar costillas de cerdo. Cada uno de ellos aporta su propio conjunto de condimentos y técnicas de cocción.

Recetas de costillas de cerdo ahumadas calientes

Independientemente del método de preparación, la carne debe secarse, secarse con una toalla de papel, una servilleta. De lo contrario, tendrá un sabor agrio.

Receta de costillas de cerdo ahumadas calientes en un ahumadero

Para 2 kg de costillas de cerdo necesitarás:

  • 40 g de ajo granulado;
  • 3 cucharadas l. pimenton;
  • 1 cucharadita de cardamomo molido;
  • 2 cucharaditas de jengibre molido;
  • pimienta recién molida;
  • sal;
  • chips de aliso.

El algoritmo para preparar un manjar ahumado en un ahumadero es el siguiente:

  1. Enjuague la carne con agua.
  2. Seque con una toalla de papel.
  3. Retire la película. Primero, puede hacer palanca y luego sacarlo con la mano usando servilletas. Esto evitará que se salga durante la extracción.
  4. Cortar en porciones, 2-3 costillas cada una.
  5. Colocar en un recipiente de tamaño adecuado. Es necesario ponerle todas las especias de la receta, también sal. Mezclar todo, dejar la pieza de trabajo durante la noche para marinar.
  6. Remoje las virutas de aliso en un recipiente con agua durante 30 minutos. Realice esta manipulación antes de empezar a fumar.
  7. Vierta las costillas de cerdo con agua corriente, enjuague de especias. Luego seque con una toalla de papel, servilletas.
  8. Coloque las virutas de aliso en el fondo del ahumadero, coloque la rejilla y coloque la carne. Cierra y prende fuego. Tiempo de cocción 2,5 horas, temperatura 200 grados.

Una forma rápida de ahumar costillas de cerdo

Con el tiempo, puedes ahumar costillas de cerdo de forma rápida en solo 30-60 minutos. Está permitido usar para esto tanto un ahumadero de bricolaje como uno ya hecho comprado en una tienda. El proceso de ahumado paso a paso tiene el siguiente algoritmo de acciones:

  1. Coloque virutas de aliso en el fondo de la cámara de ahumado.
  2. Coloque la bandeja de goteo en el interior.
  3. Fije la rejilla y coloque las costillas de cerdo preparadas.
  4. Cubra el ahumador con una tapa, prenda fuego.

La temperatura óptima para ahumar costillas de cerdo en un ahumadero ahumado en caliente está en el rango de 110-120 grados. Después de 20 minutos después de que aparezca el humo, retire la tapa para que salga el exceso de humo. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, es necesario enfriar el manjar colgándolo durante un par de horas al aire libre. Este tiempo es suficiente para impregnar la carne de un agradable aroma.

Costillas de cerdo ahumadas calientes en casa

Para cocinar costillas de cerdo ahumadas calientes en casa, basta con seguir la siguiente secuencia de acciones:

  1. Prepare las materias primas, lave y retire la película.
  2. Coloque la pieza de trabajo en un recipiente y deje marinar, usando 4 dientes de ajo por 1 kg de carne, 2 cucharadas. pimentón, 1 cucharada. cardamomo, 2 cucharadas. jengibre, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada. sal. Deja por un día. Séquelos durante una hora antes de colocarlos sobre la rejilla.
  3. Coloque las costillas de cerdo en el ahumadero, mantenga la temperatura dentro de los 90-110 grados después de que se haya formado el humo. Tiempo de cocción 1 hora. Para que aparezca una costra, la temperatura debe estar al máximo en los últimos 10 minutos.
  4. Al final del proceso, el manjar ahumado debe enfriarse y servirse con hierbas y verduras.

Ahumado en caliente de costillas de cerdo en la airfryer

Instrucciones para cocinar costillas de cerdo ahumadas en la airfryer:

  1. Prepare la carne, lávela con agua fría.
  2. Frote la preparación con sal, pimienta y especias adecuadas. Después de hacer pequeños cortes, rellene las costillas de cerdo con ajo picado grueso. Deje reposar la carne durante 2-3 horas.
  3. Aplicar humo líquido a la pieza de trabajo con un cepillo, dejar actuar durante media hora.
  4. Coloque las virutas de aliso y manzana prehumedecidas en la parte inferior de la airfryer.
  5. Coloque la carne de cerdo en una rejilla pretratada con aceite vegetal.
  6. El tiempo de cocción es de 30 minutos a una temperatura de 235 grados. Puedes servirlo con cualquier guarnición.

Ahumar costillas de cerdo en una olla de cocción lenta

El proceso de ahumar cerdo en una multicocina es el siguiente:

  1. Lavar, secar y cortar la carne en porciones.
  2. Coloque la pieza de trabajo en un recipiente adecuado, agregue cebollas picadas (1 pieza), tomates (2 piezas), ajo (3 gajos), pimiento morrón (1 pieza), pimienta negra molida (1 cucharadita), verduras picadas, salsa de soja (2 cucharadas), ahumado líquido (50 ml). Deje macerar durante una hora.
  3. Envuelva cada porción en papel de aluminio y colóquela en la rejilla.
  4. Cocine en modo horneado durante 40 minutos.

Esta receta de costillas de cerdo ahumadas calientes te permite conseguir un manjar tierno y jugoso en casa.

Cómo ahumar costillas de cerdo ahumadas en frío

Si es necesario extender la vida útil de las carnes ahumadas, utilice el método de ahumado en frío. El producto terminado resulta muy sabroso, con un aroma pronunciado. Ahuma bien la carne en un ahumadero automático. Es simple y conveniente.

Receta de costillas de cerdo ahumadas en frío:

  1. Prepara y marina la carne.
  2. Coloque virutas de aliso en el generador de humo.
  3. Coloque la carne en la rejilla.
  4. Fije la temperatura a 25-30 grados. El tiempo de cocción es de 2 días.

La ventaja de estos dispositivos automáticos es que no es necesario controlar el proceso de ahumado. El aserrín fluye al tanque a intervalos regulares. La carne se procesa con humo de manera uniforme y constante. Si el ahumadero es casero, debe prestar atención en las primeras 10 horas. Las lecturas de temperatura deben rondar los 30 grados. En este modo, el producto se fuma durante al menos un día.

Costillas de cerdo ahumadas cocidas

Puede preparar un manjar ahumado de acuerdo con el siguiente esquema:

  1. Pre-hervir la carne usando una solución donde estén las cebollas, las cáscaras de cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la pimienta negra, el jengibre, el anís estrellado, la sal y el azúcar al gusto. Aquí también se necesita vinagre de sidra de manzana. El tiempo de cocción es de una hora.
  2. Enfríe la pieza de trabajo y colóquela en el refrigerador junto con la salmuera durante un día.
  1. Secar y enviar al ahumadero durante 1 hora.

Cuánto ahumar costillas de cerdo

El tiempo de cocción de las carnes ahumadas depende directamente de la elección del método de procesamiento, el tamaño de las porciones y el contenido de grasa de las piezas. Si la carne se cocina ahumando en caliente, aproximadamente 1 hora es suficiente. Si sobreexpone el producto, resultará demasiado seco. Si se utiliza el método de ahumado en frío, se aumenta el tiempo de cocción, de dos horas a dos o tres días.

¿Qué se puede cocinar con costillas de cerdo ahumadas?

Un manjar ahumado ya es un plato sabroso e independiente. Pero si lo desea, se puede complementar con todo tipo de guarniciones, verduras, hierbas. Costillas de cerdo y sopa de guisantes, mezcolanza, borscht se combinan perfectamente. Combinación ideal de este producto con guiso de patatas.

Se puede combinar con primeros y segundos platos. Utilice carnes ahumadas en ensaladas, por ejemplo, en húngaro. El principio de cocción es el mismo que en Olivier, con la excepción de sustituir la salchicha por carne ahumada.

Reglas de almacenamiento

El producto terminado se puede almacenar en el refrigerador por solo dos o tres días, previamente envuelto en pergamino o film transparente, papel de aluminio. Si se preparó ahumado en frío, la temperatura debe estar dentro de los 6 grados, la vida útil es de 2 semanas. Cuando se usa envasado al vacío, la carne no puede perder su frescura, sabor y aroma durante dos meses.

Es posible almacenar en el congelador si se mantiene la temperatura óptima:

  • -10 ... -8 grados (4 meses);
  • -18 ... -10 grados (hasta 8 meses);
  • -24 ... -18 grados (hasta 12 meses).

El proceso de descongelación de carnes ahumadas debe ser correcto, primero deben colocarse en el refrigerador, donde la temperatura es de +12 grados, y luego, cuando casi se derrita, transferirse a la habitación.

Conclusión

Es muy posible fumar costillas de cerdo ahumadas frías o calientes en casa. Lo principal es familiarizarse con las peculiaridades de salar, marinar la carne y mantener el tiempo óptimo en la cámara de ahumado. Con el enfoque correcto, un manjar casero no es de ninguna manera inferior a uno de la tienda.


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